Domaine Ad Fines

Domaine AD FINES



Michel Rocher Ad Fines est le nom de l’ancienne station étape de la Via Domitia, qui signifie en latin «aux frontières».
Le domaine est situé sur le massif du Lubéron, non loin du village de Ménerbes.
Michel Rocher, issu d’un autre monde professionnel, est un passionné de vin.
Il met tout en œuvre pour arriver à l’excellence. Pour le sol, les vignes,
il s’entoure de Claude Bourguignon, fondateur du Laboratoire d'analyse microbiologique des sols et défenseur du travail des sols sans pesticide ni labour.
Michel Tardieu et sa philosophie qui relève de la mémoire du goût, sera son conseiller pour les vinifications. Rien à dire, cet homme sait ce qu’il veut : des vins jeunes avec une grande complexité aromatique, allant vers la finesse en vieillissant, avec une très longue garde.
Le domaine, moins de 3 hectares, est constitué de trois parcelles.
Le lieu est magnifique et est exsangue de produit chimique de synthèse. Le sol est argilo-calcaire et sableux.
Les vignes sont ainsi alimentées de façon hydrique, bien dosée.
Le sous-sol, de la molasse calcaire, datant de 20 millions d’années, permet que l’eau soit retenue dans le sol, puis qu’elle se libère petit à petit.
Cette particularité d’alimentation progressive en eau aide la vigne à produire de baies à parfaite maturité.
Les rendements sont faibles, moins de 30 hecto/hectare, les palissages sont hauts.
Le moment des vendanges arrive. Après la dégustation des raisins, seul contrôle possible, les vendanges sont manuelles, en caissette de 20 kg.
Un tri drastique est effectué.
Chaque parcelle est vinifiée séparément. Tout le travail est réalisé avec le plus grand soin.
Une fermentation à froid pour extraire le maximum de fruit, la fermentation naturelle, pigeages doux.
La macération dure de 3 à 5 semaines.
L’élevage se fait dans des fûts bourguignons neufs, de 12 à 18 mois.
Après l’assemblage, les vins restent en cuve durant 5 mois avant leur mise en bouteille.
En 20 ans, Michel Rocher a réussi son pari d’arriver à l’excellence.

Domaine Ad Fines
Chemin des Heyrauds
84560
Ménerbes

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