Guillot-Broux 

C'est en 1954 que les grands-parents, Pierre et Jeannine Guillot, créent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne.
La ténacité de cette famille, leur philosophie confortée par de belles rencontres (comme Max Léglise, André Birre ou Jules Chauvet),
les poussent sans relâche, à conduire leurs vignes en culture biologique et leurs vins vers une vinification naturelle.

Les traditions, Patrice et Emmanuel les perpétuent :
les vendanges sont manuelles, le tri est fait dans les vignes, les rendements sont limités entre 30 et 55 hl/ha.
Les terroirs sont vinifiés de façons différentes, selon les années, en respectant l’âge des vignes ;
les levures sont indigènes, et l’emploi du soufre est minime .
Les vins revendiquant un terroir particulier sont élevés en fûts de chêne, les autres en cuve.
Engrais verts, lutte naturelle contre les parasites,
labours et emploi de produits de traitements non polluants,
tout est mis en place pour respecter la nature.
Les vins sont certifiés en agriculture biologique depuis 1991. 

« Les vins blanc issus du cépage chardonnay sont pressés immédiatement, afin d’éviter tous risques d’altérations,
puis les jus sont descendus en fûts où ils effectueront leurs fermentations alcooliques et malolactiques.
Après cette deuxième fermentation, les vins sont soutirés puis relogés en fûts pour les vins de terroirs et en cuve pour les Mâcon Villages.

Les vins rouges issus des cépages pinot noir et gamay sont éraflés ou non avant d’être mis en cuve.
Les vins sont pigés matin et soir tout au long de la fermentation alcoolique soit environ 3 semaines.
Une fois la fermentation terminée les jus sont descendus en fûts où ils effectueront leur fermentation malolactique.
L’élevage est de 11 mois sauf pour les grandes cuvées du domaine qui passent un deuxième hiver en fûts avant
d’être mises en bouteilles sans collage ni filtration.»

«La terre ne nous appartient pas, nous l’empruntons à nos enfants… » R. Waldo Emerson 

Domaine Guillot-Broux
www.guillot-broux.com
42 route de Martailly, Le Pasquier
71260
Cruzille